Восстановите технологию приготовления пирожного "Корзиночка с желе и фруктами" 1) Приготовление воздушно ореховых и миндальных тортов 6 5. производственный инвентарь; - инструкционно -технологические карты.
Мастер производственного обучения по профессии «Повар, кондитер» Грященкова Л. Дата проведения. ТЕМА. ПМ.
Восстановите технологию приготовления пирожного "Корзиночка с желе и фруктами" 1) Приготовление воздушно ореховых и миндальных тортов 6 5. производственный инвентарь; - инструкционно -технологические карты. В лабораторном практикуме рассмотрены способы приготовления различных видов мучных Составить инструкционную карту изготовления изделий из пряничного теста. полуфабрикатов тортов и пирожных. пралине, а середину поверхности обсыпают измельченным миндалем, верхнюю. Департамент образования, науки и молодежной политики. Воронежской области. Государственное образовательное бюджетное.
Составление карты методического руководства к контролю полученных Тема курсового проекта по теме №30 « Приготовление пресного теста и изделий из него». приготовленное взбиванием (бисквитное, воздушное, миндальное). Пирожное песочное с белковым кремом (нарезное). ТЕМА УРОКА: Приготовление бисквитных тортов. Сырьё и оборудование : Инструкционно - технологические карты. Скажите в чем отличие тортов от пирожных? А какую. а) миндаль, кокосовую или шоколадную стружку. Контакты · Карта сайта Для приготовления пирожных воздушную массу выкладывают в кондитерский мешок с гладкой Воздушный полуфабрикат можно приготовить с добавлением лимонной кислоты, Воздушно- ореховое тесто, миндальное (полуфабрикат) · Технологическая схема.
08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. ТЕМА УРОКА. Приготовление бисквитных тортов. Учебная цель: Выработать практические умения и навыки учащихся по приготовлению тортов. Научить работе с нормативной документацией, соблюдению норм выхода, сроков. Развивающая цель. развивать технологическое мышление, профессиональный круг о зор, эстетический вкус при оформлении и подаче торта.
Воспитывающая цель: воспитывать у учащихся чувство ответственности за здоровье людей и убедить их в важности и необходимости профессии «Кондитер». Прогнозируемый результат: изучив данный элемент, обучающийся сможет:. овладеть первоначальными навыками работы с бисквитным тестом изготовлением и способами отделки тортов; научится правильности выполнения трудовых приемов и технологической посл е довательности изготовления бисквитного теста и кремов для отделки; смогут изготовить торт, применяя технологический процесс изготовления бис к витного теста. Произвести отделку готовых полуфабрикатов различными способами. Тип урока: Урок по выполнению простых комплексных работ. Метод проведения: Объяснение, показ технологических приёмов и самостоятельная работа.
Учебно-производственные работы. 1.
Подготовка продуктов. 2 Приготовление бисквитного пф. 3. Приготовление отделочных пф.
4. Оформление и отпуск. Сырьё и оборудование. Инструкционно - технологические карты. Приложение №1. Межпредметные связи.
МДК 08,Физиология питания, Основы микробиологии, санит а рии и гигиены. Техническое оснащение и организация рабочего места. Калькуляция и учет. Место проведения: Лаборатория « Кондитерское дело». Время проведения: 6 часов. Литература: М.
Шумилкина «Кондитер» В. Барановский «Кондитер» О. Шамкуть «Кондитер», Сборник рецептур.
Кулинария (Контрольные материалы) Т. ГСемиряжко. Плакаты. Схемы. Инструкционные карты. Папки накопители.